Honigwein: Der Zaubertrank aus Oceanside, Kalifornien

Ich liebe es Geschichten über Menschen mit einer Leidenschaft für nachhaltig hergestellte Lebensmittel zu erzählen. Meist bedeutet das, dass mit viel Geschick und Respekt gegenüber der Natur auf eine traditionelle Herstellungskunst gesetzt wird. Für unsere Doku-Serie Better with Real Food hatten Hili und ich das Glück, bei Frank Golbeck in Oceanside, Kalifornien vorbeischauen zu dürfen. Frank ist Mitbegründer von Golden Coast Mead, einer Manufaktur zur Herstellung des sagenumwobenen Met (oder Honigwein). Honigwein ist das wohl älteste fermentierte Getränk überhaupt und [...]

Gesund essen einfach erklärt

Der Weg zur kugelsicheren Gesundheit und Fit-sein über 40 beginnt mit dem Essen. Eine gesunde Ernährung ist nicht immer der alleinige Schlüssel zum optimalen Ich, aber ausnahmslos ein erheblicher Bestandteil der Lösung. Nachfolgend meine drei Grundregeln, welche ich auf Englisch Better With Real Food nenne. Frei übersetzt bedeutet das soviel wie "Besser mit echten Lebensmitteln": 1. Echte Lebensmittel gegen künstliche Essprodukte Unterschätze niemals die Power eines echten Lebensmittels. Was Du isst wird entweder Deine Gesundheit fördern oder diese schädigen. So einfach ist [...]

Geständnisse eines unkontrollierten Essers

Hallo. Mein Name ist René. Ich arbeite als Ernährungstherapeut und leide an unkontrolliertem Essen (auf Englisch: binge eating). Als ich letzten Herbst meinen letzten Rückfall hatte, habe ich mich entschieden, meinen Job an den berühmten Nagel zu hängen. Ich sehe mich immer als Betrüger, wenn ich dem Verlangen nach den schnellen Kohlenhydraten nachgegebe. Ist der Dammbruch einmal passiert gibt es in der Regel kein aufhalten mehr. Während einer solchen Attacke esse ich problemlos eine dreiviertel Büchse Nutella mit einem ganzen [...]

Käsen mit Rohmilch: Hüter des verlorenen Geschmacks

Seit ich über das Werk von Dr. Weston A. Price gestolpert bin, bin ich ein Verehrer traditioneller Herstellungsmethoden. Ich könnte stundenlang zuhören, wenn Onkel Fritz und Tante Rosemarie erzählen, wie man in vergangenen Zeiten Lebensmittel verarbeitet, aufbewahrt und zubereitet hat. Bei einer einmaligen Gelegenheit, könnte ich mir sogar ein Original Kochbuch aus dem Jahr 1929 vom berühmten Dr. Bircher-Benner ergattern. Aber ich schweife ab. Heutzutage wird immer weniger Rohmilch verarbeitet. Sicherheitsbedenken werden als Hauptgrund für die fast flächendeckende Pasteurisierung angegeben. Mir [...]

Guter Fang: Fisch essen mit gutem Gewissen

Fisch essen ist gesund. Da sind sich eigentlich alle einig. Fisch bietet unter anderem eine hervorragende Quelle von Omega-3 Fettsäuren, insbesondere der Docosahexaensäure, abgekürzt DHA, und Eicosapentaensäure oder EPA. Beide erleben zurzeit in Form von modernem und geschmacklich angenehmen Fischöl einen neuen Höhenflug, nachdem der Kinderschreck “Lebertran” vor 35 Jahren etwas in Vergessenheit geriet. Gemäss dem Neurochirurgen Jack Kruse hat DHA eine entscheidende Funktion: DHA in Zellen wandelt Lichtsignale um in elektrische Signale und umgekehrt. Somit verfügen fast alle Zellen unseres [...]

Wie gesund sind Zwetschgen?

Auf den ersten Blick scheinen die Zwetschgen gesunde Energiespender zu sein. Doch wie gesund sind Zwetschgen wirklich? Viele Ernährungsberater würden Dir auf diese Frage mit den in den meisten Lehrbüchern enthaltenen (und wohl falschen) Informationen antworten: Der feine Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen Pflaumen haben eine rundliche Form und der Stein löst sich nur schwer vom Fruchtfleisch. Wegen ihrer Ansprüche and Boden und Klima werden sie in der Schweiz selten angebaut. Zwetschgen sind eine Untersorte von Pflaumen. Sie sind länglich oval [...]

Das grosse Wunder: Vermassle Deine 20 Mio. Chance nicht!

Manchmal ist das Leben ein Spiegelbild vom Strandbad. Jeder weiss, dass man nach einer ausgiebigen Mahlzeit 2 Stunden warten soll vor dem Schwimmen oder Planschen. Trotzdem halten sich die wenigsten daran. Und meistens passiert auch nichts. Ähnlich läuft es bei der Ernährung. Jeder weiss, dass man auf gewisse Sachen besser verzichten sollte um ähnlich energiegeladen durch den Tag zu surfen wie ein 8-jähriger Viertklässler. Trotzdem halten sich die wenigsten daran. Und so passiert in Sachen "mehr Energie" halt dann auch [...]

Cellulite: Was gegen Orangenhaut hilft!

Letzte Woche habe ich ein angeregtes Gespräch zwischen zwei Nachbarinnen über die Probleme mit Orangenhaut belauscht. Und da der Sommer bereits deutlich hörbar an unseren Sommerbekleidungsschrank klopft, ist die Zeit wohl gekommen, um mit den Mythen aufzuräumen. Cellulite ist genauso hartnäckig wie es häufig ist. Es werden unzählige Produkte und Prozeduren angeboten, welche das Blaue vom Himmel versprechen und dann kläglich versagen. Die Physiologie von Cellulite macht es nämlich äusserst schwierig, das Problem ganz zu beseitigen. Was ist Cellulite? Schätzung [...]

Stimmt es, dass Fleisch das bessere Eiweiss liefert als Pflanzen?

Zuerst ein kleine Repetition in Biologie: Aminosäuren sind die einfachen Bauteile, aus denen komplexe Proteine (Eiweisse) entstehen. Die Rollen von Proteinen Enzyme (beschleunigen chemische Abläufe) Immunsystem (in Form von Antikörpern), Transport (Eiweisse transportieren andere Moleküle, z.Bsp. Hemoglobin für Sauerstoff), Hormone (Signalstoffe im Blut), Neurotransmitter (nervliche Botenstoffe), Energielieferant (Umwandlung in Blutzucker) Körperbau (Fundament für Zellen, Organe und Bindegewebe) Damit unser Körper qualitativ einwandfreie Proteine zusammenbauen kann (Protein Synthese), müssen 20 Aminosäuren gleichzeitig vorhanden sein. (Neuere Quellen sprechen von 22 Aminosäuren.) Dasselbe [...]

Teil 1: Die drei Schlüssel zur Lösung bei frustrierendem Stillstand

Herzlich Willkommen zum Swiss Nutritioneer Meisterkurs: Erfolg dank richtiger Ernährung und modernen Labortests. Lerne alles was Du wissen musst um endlich lebensverändernde Resultate zu erleben. Mein Name ist René und ich möchte mich für Dein Interesse an diesem Lehrgang bedanken. Herzlichen Glückwunsch zum Entschluss, Dich mit dem entscheidenden Wissen aufzurüsten, um mit Deiner Gesundheit vom Pannenstreifen auf die Überholspur zu wechseln. Vor dem Einstieg möchte ich jedoch auf das sogenannte Kutteln-Syndrom* hinweisen. Dieses besagt, dass gewisse Erkenntnisse eine bisher bekannte Weltordnung [...]

Mein Zucker Entzug: Tag 89

Es ist Zeit für ein Update über mein Abenteuer nach dem optimalen Ich und meinem Kampf gegen die Zucker Sucht. Es ist mittlerweile Tag 89 ohne dass ich rückfällig geworden bin. Yay! In der Regel kann ich nun essen, vom Tisch aufstehen und auch ohne Dessert zufrieden und gesättigt mit der Mahlzeit abschliessen. Das ist eine riesen Erlösung. Riskant für mich sind mittlerweile nur noch Tage, an denen ich zuviel Früchte esse oder zu lange warte mit kochen. Dann ist [...]

Gesund essen: Wie rasch wird es Dir besser gehen?

Trotz unterschiedlichster Beschwerden, warum mich jemand um Hilfe bittet, etwas ist so sicher wie die Frage nach der Cumulus Karte an der Migros Kasse: Rene, jetzt wo ich gesünder esse als sonst, wie schnell wird es mir besser gehen? Meine ehrliche Antwort Gesundes essen richtet sich in erster Linie auf den langfristigen Wiederaufbau der Gesundheit, nicht zur kurzfristigen Unterdrückung von Symptomen. Die Wiederherstellung der normalen Funktion von Zellen, Organen und Systemen benötigt Zeit. Die Feinabstimmung der Hormone, Verbesserung von Verdauung, [...]

Früh zu Bett gehen: Die magischen 8 Stunden

Ich weiss, es gibt Dinge die hast Du von Deiner Mutter bereits gelernt: Man sagt Dankeschön wenn man etwas erhält, man isst am Tisch nicht mit aufgesetzter Kappe und man geht rechtzeitig ins Bett. Man weiss es also und tut es meist auch. Oder auch nicht. Ich verrate Dir wieso Du Dich wenigstens mit dem "früh ins Bett gehen" daran halten solltest: Nach Auffassung der traditionellen Chinesischen Medizin, erhalten gewisse Organe und Körperfunktionen einmal pro Tag ihre einmalige Chance um [...]

Körpersprache verstehen: Weniger als ein Stuhlgang pro Tag?

Soeben hat mir der Pöstler die heutigen Briefe und Pakete gebracht. So wie er das jeden Tag tut. Immer etwa zur gleichen Zeit höre ich das blechige Geräusch meines Briefkastendeckels sowie das kurze Bellen des Nachbarhundes. Selten "verspätet" er sich und wenn er dann doch noch kommt fällt mir  auf, dass es sich trotzdem ein klein wenig anders anfühlt als gewohnt. Jedoch nochlange kein Grund zum Überbeissen. Ausser am Sonntag. Da kommt mein Pöstler nicht vorbei. Und ich weiss, der [...]

Glutenfrei: Lass Dich nicht hinters Licht führen

Ich kann mich noch gut erinnern an den Moment als Timm Thaler 1979 dem schwarzen Baron sein Lachen verkaufte. Mit angespannter Haltung sass ich auf dem Sofa und wollte dem Timm nur eines zurufen: Tu's nicht! Das wird nicht gutgehen! Nun, vor einigen Tagen hatte wieder mal einen solchen Timm Thaler Moment. Auf dem Blog eines Ernährungsprofis las ich von der ausgesprochenen Empfehlung eines glutenfreien Fertigmüeslis. Selbstverständlich war auch das Wort "Gesund" irgendwo im Text enthalten. Und wieder sass ich [...]

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